东坡肉
人们常说: “上有天堂,下有苏杭。”杭州历来以风景优美著称,但相比之下,这里的美食也毫不逊色。杭州菜讲究嫩滑香醇,清爽不腻,在用料方面,力求精细、柔嫩、鲜活,故而北宋大文豪苏东坡有“天下酒宴之盛,未有如杭城也”的赞誉。
而从文化角度来看,杭州最著名的菜肴当属“东坡肉”。东坡肉是用猪肉烧焖而成的,一般是将猪肉切成小方块,半肥半瘦,经过长时间焖制后,入口肥而不腻,且带有酒香。据说这道菜是苏轼所创。他在杭州做官时,有一次西湖被葑草湮没了大半。苏轼见此情况,便发动民工数万人清除葑草、疏通湖港,将挖出来的泥堆筑成长堤,并修桥以畅通湖水,使西湖秀容重现。当时,百姓们纷纷赞颂苏轼办了这件好事,他们听说苏轼爱吃红烧肉,就在过年的时候不约而同地给他送来了猪肉,以表示心意。苏轼觉得这些肉应该与疏通西湖的民工分享才对,于是就命家人将肉切成方块,用他独创的方法烧制,并且连酒一起,按照花名册分送到每家每户。他的家人在烧肉时,把“连酒一起送”误以为“连酒一起烧”,结果烧制出来的肉更加美味,人们都盛赞苏轼送来的肉做法别致,味美可口,于是就用苏轼的号——东坡居士来为这道菜命名,东坡肉从此成了杭州的一道名菜。
杭州靠湖,因此鱼类资源丰富,以鱼为主料的菜肴也多种多样,西湖醋鱼就是其中最具代表性的一款名菜。西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”,相传是古时一位嫂子为小叔烧了一碗加醋加糖的鱼而得名的。制作西湖醋鱼时要选用大小适中的草鱼,先入清水汆熟,装盘用糖醋芡汁淋浇。此菜颜色红亮,肉质鲜美,口味酸甜,且略带蟹味。如今,以孤山南麓的百年老店“楼外楼”烹制出的西湖醋鱼最为有名。
楼外楼的另一道招牌菜是叫花童子鸡。此菜选用的是具有浓厚地方特色的“越鸡”,先在洗净的“越鸡”腹中填满各种作料,再用西湖荷叶进行包扎,然后在外边裹上一层绍兴酒坛泥,用文火煨烤三四个小时。做好后,将泥团拆开,一股清香顿时扑鼻而来。凡是到杭州旅游的人,都非常愿意品尝这道传统名菜。
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