臭豆腐
长沙菜在很大程度上代表着湘菜的特色,在长沙街头,无论是大餐还是小吃,都具有其独特的魅力。
东安鸡是湖南地区具有悠久历史的一道名菜。相传在唐朝开元年间,湖南东安县城里有一家由三位老妇人开的小饭馆。一天晚上,来了几位经商的客人,当时店里的菜已经卖完,店主便拎来两只活鸡,宰杀洗净,切成小块,然后加上葱、姜等佐料,经旺火热油稍加翻炒,再加入酒、盐、醋焖烧,最后浇麻油出锅。由于鸡肉香气扑鼻,口感鲜嫩,因此客人吃后十分满意,后来便到处宣扬,小店的声名也越传越远。后来,东安县县官听说此事,也亲自来此品尝,并为之取名为“东安鸡”。如今,这道菜已经成为湖南最著名的菜肴。
宝庆猪血丸子又叫血粑,是湖南邵阳的传统美食。据说它始创于清康熙年间,在民间广为流传,至今已有数百年的历史。宝庆猪血丸子的主料是豆腐,做法是先用纱布滤干豆腐中的水分,然后将其捏碎,再把新鲜猪肉切成条状或丁状,拌以猪血、盐、五香粉、辣椒粉以及少量香油、麻油、味精、芝麻等佐料。豆腐与猪肉搅拌均匀后,制成馒头大小的丸子,放在阳光下晒几天,再挂在炉灶上用烟火熏干。猪血丸子腊香可口,不但可以增进食欲,而且易于保藏,半年都不会变质,它因此备受人们的青睐。
此外,臭豆腐也是长沙一绝。在长沙,要想吃到正宗的臭豆腐还要到火宫殿和蓉园宾馆。这两家的臭豆腐初闻臭气扑鼻,细闻浓香诱人,既有白豆腐的鲜嫩爽口,又有油炸豆腐的芳香松脆。长沙臭豆腐不仅受到党和国家领导人的称赞,还被国际友人看好,美国《食品》杂志的记者就曾专门来到长沙专访臭豆腐,从而使其“臭”名远播重洋。
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