忌食狗肉

满族有忌食狗肉的习俗。说起满族人忌食狗肉，有一个《黄犬救罕王》的传说。相传，明朝万历年间，占卜术士说，东北将出现脚踏七星的混龙。朝廷密令辽东总兵李成梁将其缉拿归案。于是差兵遣将，四处询查。一天，李总兵洗脚时，沾沾自喜地说：“我全凭脚下三个痦子走红运，做大官。”给总兵当差的小罕(努尔哈赤的小名)在一旁天真地说：“大人三颗是黑的，我脚下长的七颗是红的。”李成梁看了，果真不假，惊视小罕，心想：“这正是朝廷要缉拿的一条混龙。”他连夜造木笼囚车，准备送京请赏。

出身贫寒的总兵小妾喜兰得知此事，不忍小罕受害，夜深人静时牵出两匹骏马，并手持出城令箭，让小罕和同伴王杲逃生。小罕和王杲拼命奔逃，不料，马累死于荒野，王杲和小罕分道逃窜。王杲置靴于路，诱乱误追，待天明逼近时，王杲吊死在树上。李总兵见不是小罕，便折路再追。小罕见兵追来，急钻苇丛，明军搜寻不见，便放火烧苇。此时，跟随小罕多年的大黄狗跳进水里，水淋全身，在小罕身旁打滚，熄灭了大火，然而黄狗累死了。正当明兵前来搜查时，一群乌鸦铺天盖地落在小罕身上，追兵以为是乌鸦叼啄死尸，于是憨王得救了。满族崇敬自己的民族英雄，所以这个传说在满族中有口皆碑，演绎成禁食狗肉的理由。实际上，狗是满族狩猎中的忠实助手，满族爱狗心理是长期在狩猎中形成的。不少关内重要城镇驻防的满洲八旗，如杭州旗营、成都满城的满族，虽然离开故土几百年了，但不食狗肉的禁忌却一直谨遵未改。

宴则歌舞

《金史》记载了辽末头鱼宴的故事。公元1112年春天，辽天祚帝耶律延禧到女真完颜部举行头鱼宴(女真习俗，在每年春季最早捉到的鱼，要先给死去的先人上供，并摆宴庆贺，称“头鱼宴”)，宴会时，辽天祚帝要求女真部首领阿骨打为他献舞，阿骨打被辽帝的傲慢态度激怒，愤而拒绝，几乎引起一场血光之灾。头鱼宴事件成了触发女真反辽的导火索。这个历史故事说明了古代女真人进餐与歌舞是紧密相连的。史料记载，满族先民渔猎时代，打围结束日落时分，在猎达(打猎的头领)指挥下，拢起篝火，燔烧野物。众猎手不分你我，共享野味，饱食痛饮后，便开始欢快、热烈地歌舞，兴足而归。

后金到清初，在宫廷筵宴上，往往有盛大的体育和文娱节目演出。大力士的“布库”(摔跤)，八旗将士的花样滑冰，喜庆的“莽式舞”、“隆庆舞”，高昂的歌唱，都是其中精彩的内容。到了高潮时，皇帝也会舞之蹈之，歌之咏之。而近世满族在为老人祝寿的寿宴中，不但要恭献野味河鲜，而且族中晚辈进餐时，还要跳“吉祥舞”以助兴，这些都是女真古俗和遗风。

十七八岁的姑娘叼起大烟袋

满族，喜抽黄烟，俗称“关东烟”。满族以烟接客，是因为吸烟是其民族的嗜好。客人进门，年轻媳妇赶紧出迎施礼，把烟袋接过来请到屋里。到屋后，先敬烟，后倒茶。满族人不仅成年男女吸烟，就是十七八岁的姑娘也常吸烟，故东北旧谚“关东山，三大怪”中，有一条是“十七八的姑娘叼烟袋”。

满汉全席

满汉全席，又名“满汉燕翅烘烤全席”。形成于清中叶的清代官府，它不仅是满汉饮食的集萃，也吸收了蒙、回、藏等民族食品的精华，堪称中华食品的巅峰。满汉全席的基调，是满族的烘烤、蜜饯、锅类烹法以及甜点、粥品。

在满汉全席中，满族肴馔起着主导作用，其中，熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尾、鹿筋等满族故土的特产是席上珍肴，其做法是满族传统的烧、烤、煮、蒸。在李斗《扬州画舫录》记载的早期满汉全席中，满族肴馔的数量很多，如蒸驼峰，蒸鹿尾，野鸡片汤，风猪片子，风羊片子，哈尔巴子猪子，挂炉走油鸡、鸭、鹅，燎毛猪羊肉，白煮猪羊肉，白蒸小猪仔、小羊仔等。后来的满汉全席中，满族菜肴仍占重要地位，如全猪、烤乳猪、烧小猪、野参七星肘子、白哈尔巴、烧哈尔巴等。而火锅类、涮锅类和砂锅类菜肴，也占突出地位，这类菜肴都和满族风味有关。干、鲜果品和蜜饯甜肴，及蜜饯果脯为主配料的肴馔，是满汉全席不可缺少的组成部分。作为中国饮食文化中的瑰宝，满汉全席已经引起世界各界人士的注目，这里，满族作出了杰出的贡献。

饮料与果品

满族饮料有酒、豆浆豆汁、茶、奶茶、酸茶、糊米水等，而酒居首位。别有风趣的是呷凉水。满族所食果品蔚为大观，而具独特风味的是“冰糖葫芦”、蜜饯和果脯。

饮 料

酒，满语称“阿鲁克艾”。对于地处高寒的北方民族来说，酒是快乐之友、寒冷之柴，所以酒在满族的饮料中居首位。满族先民早就有“嚼米为酒，饮之亦醉”的饮酒习俗。满族及其满族先民饮酒的方式颇为别致，在宴会上，食罢，方以薄酒传杯而饮，而不是如其他民族先喝酒，再吃饭。《三朝北盟会编》卷四引马扩《茅斋自叙》，说及金太祖阿骨打主持的一次盛宴场面，“食罢，方以薄酒，传杯冷饮”。满族酿酒，见诸文献的有清酒、醴酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松苓酒，其中最著名的是米儿酒和松苓酒。

米儿酒　往昔，满族民间祭祀用酒。用小黄米加一定大曲发酵后过淋而成，分酸甜两种。其味芳香，格外爽口，但后劲较大，以宁古塔产的最为名贵，那里也称之为“汤子酒”。

松苓酒　是清代著名的满族酒。其做法是，在山中觅一古松，伐其本根，将上好的白酒装在陶制的酒瓮中，埋在其下，逾年后取出，那酒色如琥珀。相传，这样便使古松的精液吸入酒中，能起到清心明目、理肺化痰之奇功，故名“松苓酒”。无疑，这是满族猎人的一个发明。

蜜饯和果脯

满族故乡盛产蜂蜜，有吃蜜渍食物的传统。所以，把不少水果、野果用蜜渍成蜜饯、果脯。今天，北京的蜜饯、果脯闻名遐迩，是满族开的先河。