爱奇闻

广州菜特色 广州美食文化

2021-01-02 人文历史 广州菜特色 广州美食文化
白切鸡

 

白切鸡

广州菜发源于广州,是粤菜的主要代表。由于广州地处珠江流域,加上气候湿热,因此广州菜的原料种类繁多,其主要特点是选料博、杂、鲜、活,并且配料极为丰富。广东菜口味清淡,比较注重汤水,这完全有别于北方菜重油、重味的特点。

鸡类菜肴在广东菜中占有很大比重,白切鸡是其中最普通的一种。白切鸡又名“白斩鸡”,属浸鸡类,其制作方法简易,鸡肉鲜嫩,并能够保持其原味。白切鸡以广州荔湾区清平饭店所制为佳,因此其又名“清平鸡”。

在粤菜当中,烤乳猪占据着首要的位置,其他任何大菜都难以与之相比。烤乳猪产生较早,西周时期,就已经有了“炮豚”一菜,被列为“八珍”之一。到了清代,它更是成为“满汉全席”的主打菜,备受人们的喜爱。烤乳猪的做法是先对乳猪的内脏进行清理,再用调料加以腌浸,然后把汾酒、面酱、芝麻酱、蒜泥等调料涂在猪膛内部,用烤叉穿好,用开水浇洗外皮后抹上糖醋,之后人炭火炉烤制。烤的时候要先用小火,取出后在猪膛内部用木棍撑开,在外面将四肢叉开并用木棍捆扎固定,使乳猪始终保持趴着的形态。再人炉,烤至乳猪周身呈红色即可出炉。烤乳猪的猪皮酥脆,猪肉鲜嫩。按猪身的部位分别食用,不仅会有口味上的差别,而且也有程序上的乐趣,更能满足食客的心理消费需求。

广州菜中的小吃种类也很多,比较常见的沙河粉就是其中之一。沙河粉是用大米磨成浆蒸制而成的薄粉条,由于该小吃以沙河镇的口味最好,故而人们都称之为沙河粉。正宗沙河粉的制作工艺十分讲究,原料是精选的龙眉白米,并且要用水质优良的白云山泉水浸米、磨浆,这样制出的粉薄而透明,柔韧爽滑,令人食后有一种清爽之感。