生蚝、扇贝、北极虾、三文鱼……这些海产品因含有丰富的优质蛋白质和钙等营养素而深受大家的喜爱。近日，海产品频频被爆出食品抽检不合格，所含的重金属超标等问题，让消费者们阵阵恐慌，重金属为什么会出现在海产品中，人吃了含有重金属的海产品会怎样，以后还能吃海产品了吗？种种疑问围绕着消费者，下面我就来为大家一一解答。

疑问1：海产品中怎么会有重金属呢？

环境的污染以及辐射泄漏等事件，使得海洋里的生物无论是近海还是深海，都会受到不同程度的污染。海产品中的重金属多数是生物从海洋环境中通过食物链的富集吸收而来的，海洋中的微生物摄入了含有重金属的食物，再通过食物链顺序，小鱼把微生物吃掉，大鱼再把小鱼吃掉，层层递进，最终我们购买的深海里的海鲜也就有了重金属。

疑问2：哪些海鲜中的重金属含量最多？

一般来说，海产品中贝类更容易吸收重金属，比如生蚝、牡蛎等，他们更容易富集重金属，这与它们的生长环境和生理机制有一定的关系。它们更容易接触到摄入过重金属的微生物，也因为重金属进入海水中由于密度原因会沉在海底，恰好贝类的主要生长环境就是海底，进而更容易含有重金属。但大鱼中的重金属含量也不容小视，因为食物链的层层传递，大鱼所摄入的重金属往往更高。

疑问3：海鲜中含有重金属，那我们还能吃吗？

虽然海鲜中的确含有重金属，但这些重金属是否会对人体产生危害，还是要看我们的摄入量。实际上，我们在日常吃的食物中含有部分重金属，都存在健康风险，只是我们平常适量摄入这些食物，就不会造成重金属中毒等健康问题。海鲜也是一样，并且对于大多数人来说，我们只是偶尔食用海鲜，摄入量远远低于水果蔬菜，所以适量摄入并不会对健康产生威胁。

疑问4：人如果不小心摄入过量的重金属对人体健康有什么危害呢？

重金属对人体产生的影响是缓慢且长期的，一旦进入人体后，代谢十分困难。以铅为例，铅在生物体内具有蓄积性，铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育，胎儿和婴幼儿尤其对铅敏感。人体长期大量摄入铅含量超标的食品，会影响神经系统、智力发育等，危害人体健康。

疑问5：我们应该怎样吃海鲜才能尽量减少重金属的摄入呢？

首先，少吃或者不吃海洋生物内脏等器官。大量研究表明，在双壳类、腹足类的海产品中如生蚝、螃蟹等，肌肉中含有的重金属往往是最低的，而消化系统、生殖系统的器官所含的重金属是最多的。其次，海鱼中的高汞鱼类尽量不要吃，如鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等，它们的含汞量往往都很高。再有就是不要吃来历不明的海鲜，有人认为吃纯野生的海鲜更健康安全，其实并不一定，由于不清楚野生海鲜的生长环境和污染情况，这种海产品的安全风险往往更高。

小贴示：

吃海鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克，尽量食用体积小的海鲜，体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多，不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。在我国居民平衡膳食宝塔中，推荐每日鱼虾类的摄入量为50克-100克，只要在这个范围内，大家都可以安心食用。

（第一作者系山西医科大学管理学院社会医学与卫生事业管理学硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）