这个世界上有很多的淡水鱼，在日常生活中体型比较大的淡水鱼有草鱼、鲢鱼、青鱼，不过这些只是相对来说比较大的，要说起我国最大的淡水鱼，应该是黑龙江的鲟鳇鱼。这种鱼能长到五米长，体重可以达到2000多斤，属于比较罕见的淡水鱼，目前在我国也属于保护的鱼类。不过鲟鳇鱼并不是世界上最大的淡水鱼，在欧洲，有一种和鲟鳇鱼同宗的鳇鱼，它叫做欧洲鳇，它的体型比我国的鲟鳇鱼更大，能长到一吨，岁数可达100岁。这种鱼一直是欧洲人民十分喜爱的鱼，因为它的产卵做出的鱼子酱很美味，价格非常高，很多人都认为它是世界上最值钱的淡水鱼。

欧洲鳇的生命力很强，它在没有人为干预的情况下，可以生活100年都不死。而且欧洲鳇的体重可以达到5000公斤以上，这体重可以堪比一条鲨鱼了。但是欧洲鳇最值钱的并不是它的鱼肉，而是它的鱼卵。一条雌性的欧洲鳇鱼每次产卵量可以达到400多斤，相当于两头大肥猪的重量。用欧洲鳇鱼卵制成鱼子酱，在国际市场上也很受欢迎，通常都是装在盒子里，论克卖。每40克鱼子酱卖到接近500元。可想而知，它的鱼卵价值有多高。在欧洲和俄罗斯，鱼子酱一直被视为贵族上等食材，每年的需求量都极高，很多野生的欧洲鳇被捕杀。俄罗斯甚至还对此出台了一条禁令，严禁在俄罗斯进口和出口鱼子酱。

我国东北的鲟鳇鱼，它的产卵量也非常大，虽然比不上欧洲鳇，但是它的鱼卵也可以做成鱼子酱。不过我们国家并没有吃鱼子酱的习惯，我们所产的鱼子酱都是出口到了国外。由于野生的鲟鳇鱼是不能捕捉的，现在在东北一些地区，也有人工养殖的鲟鳇鱼，就是为了取卵加工成鱼子酱。不过鲟鳇鱼的养殖周期比较长，通常需要等到七年之后才能取卵。由于鱼子酱在国际市场上供不应求，而且国外也有针对欧洲行的保护条例，现在市场上供应的鱼子酱大多数都来自于我国。

鱼子酱是黑色的，别看它不好看，但是由于价格昂贵，在国际市场上被称为黑色软黄金。颗粒越大，颜色越好的鱼子酱，价格就越高。