世界上的辣椒品种非常非常多，全球至少有 5 万种已知的辣椒品种，其中大约 2000 余种普遍栽培。不过辣椒的原种非常少。最新的研究显示，辣椒属（Capsicum）只有 33 个野生种，其中仅 5 种常见栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中华辣椒（Capsicum Chinense）、灌木状辣椒（Capsicum

frutescens）、灯笼辣椒（也叫风铃辣椒，Capsicum baccatum）和绒毛辣椒（Capsicum pubescens）。辣椒（Capsicum annuum）是栽培最广、品种最多的一种，我们常见的辣椒多数来自本种。中国的辣椒品种比较少，育成辣椒品种大约 600 余种，其中 400 余种常见栽培。算上引种的辣椒品种，大约在一千种左右。

世界最辣的辣椒们：

最辣的辣椒不是辣椒。哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中华辣椒（Capsicum Chinense）。顺便提一句，中华辣椒和中国、中华、亚洲都没什么直接联系，命名为“Chinense”是因为最初的命名人误以为该辣椒来自中国。而最辣的辣椒几乎都来自中美洲岛国特立尼达和多巴哥（Trinidad and Tobago）共和国（简称“特多共和国”）。

辣椒的辣度和栽培环境密切相关，个体辣度和平均值偏差可以高达 78%。所以即使你吃了以下这些品种的辣椒，也不代表你真的吃到了数据记载的这么辣，因为多数记载的辣度是最高值。

美国科学家韦伯•史高维尔( Wilbur L. Scoville )在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，辣椒辣度的单位就是“史高维尔”（ Scoville Heat Unit，SHU ）。

今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但这个单位保留了下来。小编把史上最具特色的辣椒以辣度由低到高排列了出来。

1. 紫美人灯笼椒 0 SHU

这种甜椒熟透的果实呈深紫色，质地温和清甜，像水果一样，谁都可以吃，而且非常高产。既然辣度为 0 ，为什么算辣椒呢。。

2. 香蕉辣椒 0-500 SHU

香蕉辣椒也有清甜的口感，名字则来源于其形似香蕉的颜色和外形。不过，过于成熟的香蕉辣椒也有可能变成橙色或红色，而且，越成熟的辣椒反而越甜。

3. 甜椒 0-1,200 SHU

甜椒也叫彩椒，有红、黄、橙、绿四色，原产于墨西哥和美中学南部地区，1493年通过西班牙传入欧洲、非洲和亚洲各国。现在，中国是世界上最大的彩椒生产国。还记得某一年突然在国内出现，成为酒桌必备蘸酱菜。

4. 巴西拉辣椒 250-3,999 SHU

正宗的巴西拉辣椒一定是晒干的。在英国、美国和墨西哥，可以直接买到干辣椒或者辣椒粉。他们通常会被做成辣椒酱再食用。

5. 响尾蛇辣椒 2,500-8,000 SHU

名叫响尾蛇，是因为这种辣椒干了之后轻轻摇晃，种子在辣椒晃动里会发出类似响尾蛇的声响。

6. 陕西线椒 15,000 SHU

这种辣椒因为形状细长而被称为线椒，在国内非常常见。

7. 希普卡辣椒 5,000-30,000 SHU

因为传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的，外形又像胡萝卜，所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中，它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。

8. 鸡心椒 28,000 SHU

鸡心椒形似鸡心、辣度适中，在国内非常普遍。不过你很少能见到完整的鸡心椒，因为很多都被磨成了辣椒粉。

9. 云南小米辣 30,000-50,000 SHU

云南的小米辣红色和黄色的都有。红色的可以晒干食用，黄色的可以腌制成传说中的泡椒。

10. 朝天椒 50,000-100,000 SHU

朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。这种举国上下全都耳熟能详的辣椒就不用过多介绍了。

11. Tepin 辣椒 70,000 SHU

Tepin 辣椒没有中译的名字，但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”，因为野生的 Tepin 需要靠鸟来传播种子。Tepin 原产于北美洲南部和南美洲北部，辣味够足但不会持续太长时间。

12. 白哈瓦那辣椒 100,000-350,000 SHU

这种白辣椒相传起源于秘鲁。除了足够辣之外，还有一种独特的烟熏味道。

13. 福建“神椒一号” 450,000 SHU

这是 2010 年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种。但在研发成功之后，受到了辣椒界的普遍欢迎。

14. 特立尼达蝎子 CARID  800,000-1,000,000 SHU

这种辣椒原产于特立尼达岛，底部的形状像蝎子的尾巴，为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了 CARID 的后缀。与前者相比， CARID 更大、更厚，颜色也是橙黄色而非红色。

15. 云南涮涮辣 (100,0000-444,1300万SHU）

来自云南的涮涮辣，但是它的辣度是有很大的争议的，所以一直得不到世界吉尼斯世界的记录，但是通过专家的认证最高的辣度确实是444.13万SHU ，对于打破当时的记录是很有希望的，只需要简单的在锅里面涮一下，汤汁就会变得很辣，当然也有人会直接的食用。

16. 卡罗来纳死神 1,569,383-2,500,000 SHU

美国农夫艾德·卡瑞花费了 10 年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”——卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。前世界吉尼斯记录的保持者，既然称作死神，那肯定是很辣的，最高的辣度已经达到了220万SHU，和平时用的辣椒喷雾的辣度还要高的多，就算是平常的辣度也已经达到了156.963万，而他成为吉尼斯世界记录的时候还花了4年的时间.

17.龙息（156,9600-220,0000SHU）

最后要说的就是全世界最辣的一种辣椒，那就是这种叫做龙息的辣椒了，来自英国，最高辣度竟然已经有248万SHU了，比第二名的辣椒高出了不知道有多少倍，感觉吃一口就会直接的进医院了，很多人就算是舔上一口都不一定可以受得了，小小的身体，却有着大大的能量，一般是被用作麻醉剂来使用的，不知道吃这种辣椒的时候要不要签协议？

以上的辣椒，有没有你想尝试的呢？再有就是有没有小伙伴都吃过啊！真的还是比较的吓人的，珍爱生命，远离上面的这几种辣椒，但是又莫名有一种想要尝试一下的冲动。