清明馃

对于清明馃的来历，我没有考究过。但从清明馃所用的配料来看，也能猜出一二。我考虑可能是清明正值梅雨季节，也正处于冬春交替，气候变化无常，这时候的人容易生病。清明节做清明馃、吃清明馃，一是祈佑全家平安、无病无灾，二则通过吃这种具有防病抗病作用的小吃来增强体质。

清明馃，简称青馃。这个青馃的青字，除了代表它是清明节的特色食品外，还有就是青馃本身是青色的。为什么是青色的呢?原因很简单，因为它里面加入了一种叫做艾草的配料。据《本草纲目》记载，艾草，又名香艾、艾蒿，具有抗菌及抗病毒作用。我们老家人称之为“青”，用“青”做成的食品，名符其实就叫青馃了。当然，也有的人家做清明馃不加艾草，馃呈白色。

记得小时候每到临近清明节的时候，爸爸妈妈都要着实忙一阵子的。当然，还不是主要劳动力的我们，也不能闲着。大活干不了，剪青的任务还是可以完成的。

南方春来的比较早，三月初已基本桃红柳绿，生机盎然了。大概在清明节前一个月左右的时间，在周末的田野上，就会经常出现姐姐带着我和弟弟到处奔忙的身影了。我们每人拎一个小筐，拿一把镰刀，分头蹲在不同的田埂上，小心仔细地挖着杂草丛中的艾草。自然生长的艾草数量并不多，有时候要走很长的路才能发现一小片。不过运气好的时候，在一个地方能找到一大片脆绿脆绿的艾草。那时的喜悦，无异于现在在路上捡到一把大钻石。采割做清明馃所需的艾草，大概需要我们姐仨牺牲几个周末的时间。

艾草采回来后，要洗净，凉干，再磨成面。在做清明馃的时候，把艾草面掺进糯米粉里去，用水调成面团。剩下的工作，和北方人做包子就有点相像了。所不同的，北方人做包子全凭手捏，而南方人做清明馃用的是馃模子。

馃模子分两层。底层是一块15公分见方的实木板，上面雕刻着各种各样的花纹图案。上层是一块同等大小、厚约1.5公分、中间留有六七公分直径圆孔的木板，圆孔的边上也刻有花纹。这两块木板的一边用套轴连接，以套轴为支撑边，上面这块木板可以向上翻起。

做清明馃的时候，先用面团包上各种馅料，有芝麻糖的，有辣酱肉的，有雪菜笋丝的，反正是自己爱吃什么就准备什么。馅料放好后，收好口，把面团放入印模中，用手轻轻地压平，然后翻开印模上层的木板，已经成为规则圆饼状的清明馃就留在底层的木板上。用手轻轻拾起，翻个个，即见那面已经印上了清晰的图案，样子非常可人。等生馃全部做好后，入屉蒸半小时左右，即可享用。

那时，每到清明节，几乎是家家户户都什么清明馃，而且一做就做很多。为了防止很快变质，蒸好的清明馃要摊放在蔑帘上凉干，想吃的时候再拿去蒸透了。有时候，我们家做的清明馃，三米长、两米宽的蔑帘要存放好几帘，一家人能吃上个把月。

最开心惬意的时刻，当然是某日放学回家，正值清明馃蒸得之际，于是大呼小叫，书包随意一扔，右手抄起一个塞进嘴里，左手再拿一个时刻准备着。那个享受劲，嗨，别提多美。不过，清明馃是糯米为主料，不利消化。有一次清明节，一口气吃了七个清明馃，积食不化难受了好几天。教训啊!

后来因为上学和工作远离了家乡，就再也没有见过那清香扑鼻、香甜可口或辣得咧嘴的清明馃了。