在农村生活的朋友们，应该都知道山葵。这种蔬菜生长在在我国海拔1300米~2500米的高山上，是一种非常娇贵的蔬菜。山葵价值最高的部分是根部，是一种非常名贵的调料，常常出口欧美和日本。在日本，仅仅一根曾经卖出六百元的高价。

在我国部分地区，虽然有不少人在种植山葵，但是它的价格仍然不低，大概80元一斤，有很多人都没见过山葵，也不怎么了解。

实际上山葵还有一些其他的别名，大家最熟悉的一个应该是芥末。最好的芥末就是用山葵做的，颜色碧绿，口感微辣，还有稍稍的甜味，不刺鼻，也不呛喉咙，和我们在市面上买到的那种芥末酱不一样。市面上的芥末酱大多都是添加了色素的仿制品，原料只有辣根粉和一点点的山葵粉，以及色素。山葵的主要成分是异硫氰酸酯，含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，能够激发食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。

说山葵娇贵最大的原因就是它的保质期较短。如果是研磨食用的话，保质期只有短短十五分钟。在日本，有特制砧板研磨山葵，用来凸显它的娇贵。

山葵的水分含量和普通蔬菜类植物差不多，粗纤维含量也是中等，但是蛋白质含量要较高一些，钙、镁、磷、钾含量也较高。山葵保质期较短导致了其一定要现磨现吃。

山葵所含的辛辣味道非常不稳定，一旦被研磨之后，由于体内细胞被破坏，包含的辣味和香味就会迅速挥发掉，变成没有价值的东西，所以研磨之后一定要赶紧食用。

山葵作为调料，能食用的不止是根部，还有它的叶子和花瓣，也是有辣味和香味的，但是味道稍微浅淡一些，一般是被做成酱来实用。市面上很多小孩子食用的芥末就是用山葵的叶子做成的，十分受欢迎。

山葵虽然价格较高，但是销路却十分宽广，所以很多农民都在种植山葵，种好之后大部分都销往日本，日本对山葵的需求量非常高，因为作为日本传统食物的寿司和生鱼片，在制作和食用方面都离不开芥末，每年日本都要消耗掉8000吨的山葵，其中大部分都依赖进口。

山葵对生长条件的要求十分苛刻，喜欢在气候阴凉、空气湿润、排水性较好，而且气温在15度左右的高山生长，从栽种到收获就需要2年的时间，但是亩产量只有600斤左右，所以价格一直居高不下。

农民朋友们，你们吃过山葵吗？