用料

• 排骨 800克
• 干辣椒 4个
• 葱 1根
• 姜 小半个
• 蒜 3瓣
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 3块
• 香叶 3片
• 丁香 适量
• 砂仁 1个
• 草果 2个
• 豆蔻 2个
• 白芷 3片
• 酱油 少许
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 料酒 适量

做法步骤

1、排骨冷水入锅，加入葱段、生姜、料酒去腥，打火开锅后煮3-5分钟，将浮沫撇掉，排骨放入盆中备用。

2、准备好各种香料及生抽等调料备用。

3、点火起锅，倒入食用油，将香料及调料等倒入锅中爆香，排骨入锅，加入白糖炒色，而后加入清水。

4、将排骨及汤汁从炒锅倒至砂锅，加入黄豆酱1勺、腐乳1块多，食盐适量，五香粉适量。

5、加入适量清水，水面没过排骨，文火炖1-1.5h。

6、出锅完成。

小贴士

1.排骨在前面去腥时，应冷水入锅。 2.白糖炒色需要一定技术，不要放多炒苦。