一、魔芋干是怎么制作出来的

1、准备食材：魔芋、干辣椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、鸡精、山胡椒油。

2、魔芋用清水冲洗后切成薄片后放入冰箱冷冻24小时以上。

3、冷藏后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。

4、把蒸好的魔芋盛出来，挤出孔隙中的水分。

5、辣椒洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剁碎备用。

6、锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后加干辣椒、桂皮、八角、香味、花椒、姜、蒜，炒出香味。

7、下魔芋炒干水分。

8、水分炒干后，加辣椒粉、料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒一会，然后关火，加入山胡椒油，翻拌均匀，即可出锅。

9、完成。

二、魔芋干是怎么制作出来的?

主料：魔芋700克

八角1个、干辣椒适量、青花椒适量、肉桂1根、茴香籽适量、香叶2片、芝麻油2-3滴、山胡椒油适量、胡椒粉少许、食盐适量、酱油半勺、鸡精少许、自制辣椒酱1勺、姜丝适量、食用油适量

1、菜市场买一块魔芋，切拇指粗长条，放入冰箱冷冻柜，冷冻一晚，冷冻是魔芋脱水有洞洞的关键，要冻得彻底。如下图：

2、冷冻一晚后，将魔芋取出解冻。如下图：

3、解冻后挤干水分，并上锅大火蒸5-10分钟，蒸好取出，再挤一次水分，处理完这步，魔芋豆腐已经变成魔芋干了。如下图：

4、准备香辛料，香叶，姜丝，八角，肉桂，干辣椒，青花椒，茴香籽。姜丝切细，便于出香味，干辣椒剪成丝。如下图：

5、准备调料味料，自制辣椒酱，自制山胡椒油，盐，酱油，芝麻油，食用油，鸡精，胡椒粉。如下图：

6、食用油五成热，放入姜丝，小火煸炒至金黄脱水状。如下图：

7、加入辣椒油，山胡椒油，小火煸炒出香味。如下图：

8、加入香辛料小火煸炒出香味。如下图：

9、加入魔芋干翻炒，炒出多余水分。如下图：

10、放入盐，酱油，芝麻油，鸡精，胡椒粉，拌匀出锅。

11、即可食用。

三、魔芋干做法

魔芋干的做法如下：

主要材料：魔芋粉、水、食用氢氧化钙。

炒制配料：酱油、液体木糖醇、五香粉、白胡椒粉、蘑菇精、液体植物香精和植物油。

做法：

1、首先将魔芋粉进行膨化，从而形成魔芋浆。

2:将魔芋浆和食用氢氧化钙以1000：1的比例混合，达到使魔芋浆定型的目的。当魔芋浆和食用氢氧化钙混合后，要快速将魔芋浆均匀挤在一个特制的糕车里，如果速度太慢，魔芋浆会凝结在管道里，将管道堵塞，以致影响整个操作程序。魔芋浆挤到糕车里后，凉置十分钟，魔芋浆就会变硬定型。

3、用手触摸一下魔芋浆，当感觉到它变硬成糕状后，进行切割。

4、　切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。

5、魔芋与炒制配料混合，使其炒制入味，可根据个人所需，将魔芋变成不同的口味。

6、进行烘干。

四、自己在家怎么做魔芋干

魔芋干的做法：

1.小米辣切碎，用盐腌上30分钟左右。

2.姜蒜切末，用开水冲调。

3.魔芋切条，大葱切小条，干辣椒，花椒炸葱油。

4.腌好的小米辣里加入凉白开，盐，姜蒜水，葱油，香油，鸡精拌匀。

5.水开后焯魔芋，魔芋熟后捞出盛入调好的汁料中。

6.盖上保鲜膜，泡上2小时左右即可食用。

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