蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼长度一般为200厘米左右，最大可达458厘米，重量大约150公斤，最大可达684公斤。体最高处在第一背鳍基底中央附近。第二个背鳍比第一个高; 胸鳍非常短，少于80%的头长。有泳鳔。鳃耙34-43枚。下侧与腹面银白色有无色的与列的无色点一起轮流的横切线。第一背鳍是黄色或蓝色的;第二个红褐色的; 臀鳍与离鳍暗黄色而且有黑色边缘了;中央的尾部龙骨脊是黑色的当成鱼时。

蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?

蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高，捕食时可以达到每小时88公里的速度，也是最大的鱼之一。蓝鳍金枪鱼是制作刺身的高级食材，也被全世界认为是高级食品和顶级美味，全世界80%以上的蓝鳍金枪鱼由日本人消费，主要用于制作生鱼片和寿司。蓝鳍金枪鱼每公斤400至1200元，部位不同，价格不同，身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮等几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵;中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜;赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分，价格最便宜。

蓝鳍金枪鱼该怎么吃?

1.去头

这是一个见识功夫的步骤，厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙，一刀砍下才会使鱼头分离，否则无论你多大力气，都不会轻易将它斩断;

2.分离赤身

赤身就是鱼的背部，蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的，这是因为含有丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开，赤身的口味相对紧实，适合做寿司一类的菜肴;

3.分离鱼腩

鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂，其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高;

4.斩离颈腩

颈腩的筋偏多，最适合烧烤，颈腩是很小的一块肉，但是脂肪不输大腹，因此很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富;

5.剔除中落

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉，一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭;

6.处理鱼肉

粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色逐渐变暗。所以解剖完毕，鱼肉要迅速处理成刺生。