南山经之首曰䧿山。……有草焉，其状如韭而青花，其名曰祝馀， 食之不饥。 ……有兽焉，其状如禺而白耳，伏行人走，其名曰狌狌， 食之善走。

……

又东三百里曰青丘之山。其阳多玉，其阴多青䨼。有兽焉，其状如狐而九尾，其音如婴儿，能食人， 食者不蛊。 ……英水出焉，南流注于即翼之泽。其中多赤鱬，其状如鱼而人面，其音如鸳鸯， 食之不疥。

——《山海经》

进入今天的正文前，我们不妨在这个困守楼房的二月，扪心自问一下：中国人究竟不吃什么？

外国人：一头牛，西方人只吃牛肉，中国人不仅吃牛胃、牛的血管，还吃牛血，但像牛的生殖器官，牛的眼睛，应该是不吃的吧？

中国人：……牛逼都有人吃，就是没啥特别的味道，所以市场小。至于你说牛鞭？呵呵呵呵呵……

外国人：根据我的知识，中国拥有漫长的农耕历史。对蝗灾虫害应该是深恶痛绝的。所以，传统上中国肯定不吃虫子。

中国人：当然吃。从东北到西南，从两湖到两广，每个地区都有它喜爱的特定虫子。

外国人：不论你怎么说， 中国人肯定不吃屎吧？

中国人：有吃的。而且最近还成了网红。除了吃屎，中国人还喝尿。

外国人：……行吧，无机物总不吃吧？

中国人：观音土了解一下。还有中医，以及道教。嘉靖皇帝的死因就是无机物吃多了。

屎尿聚下

牛瘪汤

牛瘪汤最近成了网红。很多美食博主纷纷尝鲜，增加视频点击率。

牛做梦也没有想到，自己吃草拉的屎，也有人抢着吃。

牛瘪汤有着墨绿色的外表，这些汁水是在宰杀完牛以后，从它胃、肠里面吃完还没来得及拉的草中挤出来的。

黔东南地区，侗医把“瘪”称作“百草汤”。除了牛瘪汤外，当地人还会吃兔瘪、鼠瘪等。

人们认为，牛择善草而食，而人是不能直接吃草的。汁水丰富的草料在牛的消化系统中走过一遍后，会有利于人体吸收。牛瘪汤中残留的消化液，也有健胃消食的作用。

此外，牛瘪汤会添加花椒、橘皮、藿香等多种香料乃至药材，还会加入牛胆汁。牛瘪火锅中涮出来的牛肉，口感清新，苦中回甘。

正所谓药补不如食补，食补不如牛先嚼一遍草药，然后你再吃。

是不是有点心动了？让人吃屎，到吃屎上瘾，就是这么容易。

童子尿煮鸡蛋

每年开春，浙江东阳的幼儿园内，很多人在男厕所附近排队接尿。

这个“童子尿”，必须是5岁以下的男童，而且秉持“男左女右”的规矩，最好站在左边接。

有的人抢不到，也知道变通，就跑去小学低年级接。六七岁的小男孩，尿的效果可能没有5岁以下的好，但有尿接就不错了。

因为鸡蛋要用童子尿煮两天一夜，容易煮干，得再加尿。吃的时候就将放冷的鸡蛋，放火上烤一下，倍儿香。

奇怪的是，童子尿煮蛋，是不能把蛋煮破的。但蛋壳敲碎，蛋清与蛋黄吃起来，却有淡淡的咸味。想起来还真有点蛋蛋的忧伤呢。

童子尿煮蛋的种种功效就不多说了，据说春解乏，夏解暑。还是浙江东阳市的非物质文化遗产。

吃了就能变牛B VS “松仁小肚”

粤菜“牛欢喜”，现在基本只有在全牛宴中才能吃到。根据吃啥补啥的道理，据说吃了就能变牛B。

为什么吃的少了？

很简单。根据牛的生理构造，这块肉它的味道和牛其他部位并没有什么区别。

不像“松仁小肚配香肠”，有嚼劲有咬头。而且每只牛只有一个欢喜，还得是母牛。

稀有又吃起来没意思，不如在全牛宴里提一嘴，让大家吃的时候重点注意一下嘴里的肉。

至于“松仁小肚配香肠”，不仅是牛可以这么吃，猪马牛羊鸡狗，六畜的鞭那都是日常操作。

而野生动物的鞭，从鹿鞭到虎鞭，那更是奇货可居，壮阳佳物。

虫族的梦魇

中华美食博大精深，不同地域有不同的口味。在吃虫方面体现得特别明显。

与吃屎喝尿主要是药补，吃鞭主要是壮阳不同，吃虫子一般就是老百姓的家常菜。

除了虫子好吃外，无他。

中国人吃虫的范围实在是太广了，在虫餐面前，言语是如此无力。直接上图吧。

广东美食水蟑螂（龙虱）

看了一些椒盐水蟑螂的菜谱，大概的做法就是焯水后翻炒。

粤菜讲究生猛、新鲜，想必活蹦乱跳的水蟑螂味道更加鲜美吧。

福建土笋冻

大胡建的虫子果冻拥有可爱的外表，与清新香甜的口感，是一道受欢迎的街头小吃。

拌上蒜蓉与酱油，入口冰凉，虫子拥有弹牙的口感，堪称一绝。

山东油炸知了猴

山东人喜欢炸虫子吃，比如炸蚂蚱，炸蝎子，炸知了等。

不查不知道，原来炸知了不仅是北方人吃，浙江还有人吃炸知了过敏，进医院了。

面对痛苦的陈先生，医生给出的建议是：炸熟了再吃。

此外，东北地区有吃蚕蛹的习俗，中部地区有吃蜂蛹的习俗，更别提云南的各种虫子宴了……

除了上面提到的这些，中国的黑暗料理还有毛鸡蛋、烤猪眼睛这种街头小吃；

猴脑、三吱儿、胎盘这类都市恐怖菜谱（然而真的存在过）；

更别提兔头、牛蛙、猪脑花这类新晋网红，以及牛胃、鸡脚、蟹卵巢这类国民日常了。

自神农尝百草、大禹治水以来，中华文明就一直是个高度世俗的农业文明。在没有任何宗教思想的束缚下，“以农为本”“民以食为天”的观念又加强着我们的文化传统对饮食的重视。

我们的国之重器是鼎，也就是一类由吃饭的炊具演变而来的礼器。这么一琢磨，自己都觉得有点奇特。

那么问题来了，我们如何看待“中国人什么都吃”这个事实，以及它带给我们的美食大国的骄傲，与而今惨痛的教训？

没那么复杂。一项文化传统在延续到现代社会的时候，肯定会对其自身的某些方面加以改变。

先秦时期，熊掌是道美味，孟子打比方的时候，说“鱼与熊掌不可兼得”。晋灵公的厨子没把熊掌做熟，于是晋灵公就把他杀了。

我们今天吃不到熊掌这类野味了，但先秦的人，也没喝过奶茶啊。

野生动物吃不得，以后不吃不就完了嘛。

每个民族为之骄傲的文化传统，都会在现代社会的某一天，面临危机。或许是信仰，或许是制度。

近代以来，这类信仰与制度的危机，我们都已挺过来了。甚至生死的危机，民族存亡的危机。

而这次，不过是让某些人管住自己的嘴。这件事说到底，又有何难？