据报道，60岁的李先生本身就有慢性肾脏病，结果吃了一盘生炒菠菜导致肾病恶化，之后的生活预计要靠透析来维持。当时李先生感觉全身没有力气，于是前往浙江省宁波市第二医院肾内科进行就诊，通过医生的检查之后发现，李先生的血肌酐非常的高，诊断为急性肾损伤。
草酸盐肾病
李先生虽然平时是有慢性肾脏病，但之前的病情非常的稳定，不知为何会出现这样的情况，通过病理检查发现，在李先生肾小管的管腔内看到大大小小的圆盘状结晶，有几十多处，这属于草酸盐晶体，被医生诊断为草酸盐肾病。后来李先生回想自己，在发病之前吃了一大盘生炒菠菜，最主要的是菠菜并没有焯水，直接下锅炒菜。因此医生判断这属于发病的主要原因。
草酸钙
医生表示，李先生这次是肾功能严重损伤需要通过透析治疗，由于在短期内大量食用高草酸食物，草酸与人体的钙相结合就会成为草酸钙，大量的草酸钙直接引起急性肾小管间质损伤，尤其对于本身有肾病或者是基础疾病的患者产生一定的影响。
焯水的注意事项
- 蔬菜是需要等水开之后再下锅，虽然冷水下锅去除草酸的概率更高，但是冷水很容易导致蔬菜物理结构遭到破坏，导致蔬菜营养流失比较多。
- 一定要准备足够的水，水可以将食材淹没，在锅里短时间的水可以沸腾，尽量避免营养的流失。
- 不同的蔬菜选择焯水的时间是有所不同的，大多数叶类菜只需要一分钟，先焯水然后再切菜，最好在冷水当中降温，不要过度的挤压。
- 如果蔬菜想要拥有色泽，在进行焯水的时候放几滴食用油。