麻婆豆腐真可谓是下饭菜中的不二选择，在我家只要做这道菜，孩子们一顿就能多吃两碗饭。我觉得麻婆豆腐的魅力就在于吃一口，舌尖立马传来一种酥麻的颤意，让人回味无穷吃了还想吃，不知不觉就能多吃两大碗。

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传统的麻婆豆腐一般选用老豆腐。现在人做麻婆豆腐更热衷于选用嫩豆腐，我个人觉得是不是因为嫩豆腐的细腻、白嫩 、比着老豆腐的口感还滑，更能体现出整道菜品的鲜嫩。

我比较喜欢把复杂的菜式给简单化，家里还有小孩子吃不了太辣，做这个菜选辣椒时我就选用老少皆宜的，不用太辣。

大家跟着我的文字来看一下，麻婆豆腐怎样做简单家常吧。

今天我选用的就是嫩豆腐。

第一步：把嫩豆腐洗干净切成稍微小点的豆腐丁。切的太大味道不容易渗透进豆腐内。

小技巧：

豆腐要提前用淡盐水焯水。

一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下吸入一点盐分、吐出原本的水分。这样豆腐更加的紧实 不容易碎。

焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连，破坏豆腐美好的形象。

第二步：

牛肉一小块，剁成牛肉末 ，没有准备牛肉的也可以选择猪肉。

我们去饭店吃到的麻婆豆腐大都是用猪肉末炒熟的，吃起来也很香，照样下饭。

炒臊子需要先滑锅，以免粘锅，滑好锅以后，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，牛肉末炒至微微金黄时倒出。

一般饭店会选用四川的二荆条，汉源的花椒。这样口味能更醇正。我家里有小孩子，吃不了辣。我选用的就是普通的辣椒和花椒。

把辣椒和花椒一起放入热锅中，小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒酥炒香倒出来用刀剁碎 。

第三步：准备辅料

小葱两根洗干净切成段，大蒜切成末放在一起。几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎。

剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

第四步：开始烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油烧热以后，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱，开小火慢慢炒，把小料爆香。

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。然后倒入适量清水，如果家里刚好有高汤，最好用高汤，吃起来会更香。

水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐， 胡椒粉，白糖少许使味道更加柔，稍微加点老抽使颜色更好看点。

大火熬至汤汁沸腾， 放入豆腐和牛肉臊子。转小火煮。推的时候不要太大力，最好是朝着一个方向推。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时勾点芡。

使汤汁浓郁起来，出锅前撒上小葱叶，红绿相映，这道菜就好看了。

像我这个人，一般在家做饭不太喜欢麻烦，怎样简单怎么做，一道菜太过麻烦，本来想试试，看到太多程序就有了想放弃的念头，总是说那天没事了下手试试，然而又有更多放弃的理由。

这道简单好做的麻婆豆腐还是挺值得一试，简单易操作，老少都能吃。