炒锅是厨房必不可少的厨具，许多人只关注了它的外观和价格，却忽略了其材质。市场上常见的炒锅材质有铁(生铁和熟铁）、不锈钢、涂层锅和陶瓷炒锅。从金属的导热性能看，铝要好于铁，铁好于不锈钢。

一、铁锅（生铁和熟铁）

铁锅是中国最为传统的锅具之一，具有耐用的特性，而大部分厨师用的炒锅都为铁锅。

熟铁锅也被称为精铁锅，主要是由熟铁锻压而成，它延展性好，韧度高，坚固耐用。锅的表面经过处理锅壁比较薄，传热比较快还受热均匀。

生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，拿到手里有一种沉甸甸的感觉。生铁锅的导热比熟铁能慢一些，烹饪时间会长，适合慢炒，他的有害物质少比较健康。

二、不锈钢锅

不锈钢锅主要是由不锈钢材质做成，市面上大多为蜂窝设计。不锈钢锅导热性不如铁锅，所以在热锅时需要更长的时间，且保温效果比较差。不锈钢锅表面有一层氧化薄膜，所以不爱生锈、好清洗、还可以使用铁铲。

三、涂层不粘锅

涂层不粘锅一般都是采用的特氟隆的材料，也叫聚四氯乙烯。这种材料不能用硬物接触，否则会刮掉涂层。如果出现涂层脱落的现象，及时更换即可，并不会危害健康。（建议选择大品牌的，质量会有保障）