导语：炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重

天气越来越冷了，最合适在家炖肉吃，像炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不错的选择，大家可以经常换着做，秋冬季多吃肉身体好。说到炖肉，我很擅长做炖牛肉，每次做一大锅一顿搞定，老人孩子都爱吃，牛肉吃起来软烂又入味，味道香香的一点腥味也没有，不知道您做的炖牛肉怎么样？

其实要想做好炖牛肉并不难，只要掌握好正确做法，不愁做不好，如果您总是做出来不尽人意，那肯定是方法不对。

记得有一次在亲戚家吃饭，她做的炖牛肉很不好吃，不说味道如何，单从口感来说就让人不敢多吃，咬一口嚼半天。

了解亲戚的做法后，我分析有三点原因，一是炖的时间不够，二是焯水和炖煮时水用错了，三是牛肉的部位没选好。告诉她详细做法后，亲戚找机会又做了一次，这一下做成功了，老人吃都嚼得动，味道也香没腥味。

炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重！下面我来给大家分享一下这三放三不放具体指什么，以及一些需要注意的小细节，快来看看吧，弄明白您也做得好。

三放三不放：

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试。

第三放——放高压锅里炖

牛肉特别难熟，如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气，而且有的朋友很没有耐心，往往炖不到位就关火，结果导致牛肉的口感很差，所以有条件还是该用高压锅吧，这样做是最快捷的方式，也容易把牛肉炖得特别软烂。

牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放汽就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水清洗后，入锅加糖色或者老抽炒上色，再加开水炖煮，这样炖出的牛肉更软烂。

二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

三不放——盐不要放太早

很多人做菜有个习惯，食材入锅的同时也要放盐，这个动作十分连贯，要想做菜好吃，请改掉这个习惯，很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。

虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。