茭白质地脆嫩

吃菱角既能带来饱腹感，也能养护脾胃。

夏季吃些莲藕、莲子、菱角等水中之物，有助于养护身体。

入夏后应季上市的鲜材中，不少是“水中之物”，除了鱼鲜、虾蟹等食材之外，还有一些是长于池塘、河湖等的可食植物，将它们从水中“搬”到餐盘中，既能丰富夏日三餐的口味，还能给身体带来一些重要的养分补给。

“莲藕、莲子、芡实、菱角、茭白、荸荠等，都是适合在夏季食用的益身食材。”谈及应季可食的“水中良材”时，高级营养师陈斌介绍说，一般在小暑过后，受高温天气影响，脾胃容易产生疲乏感，此时可以烹煮一些用莲藕制作的菜品，既有助于开胃醒脾，还能起到清热去火的效果。由于莲藕中含有多种维生素、矿物质及丰富的膳食纤维，食用后有缓解疲劳、促进消化及降低血糖的功效。另在夏季烹食莲藕时，可把它与猪肉、鸡肉等进行搭配，既能让菜品的补身效果更好，对提增体力有所帮助，并且清甜的莲藕也能掩去肉材自带的杂味。

在陈斌看来，取自水中的芡实，在夏季拿来烹食，同样可以帮助“修复”因贪食凉食而损伤的脾胃。不仅如此，能够经受长时间炖煮处理的芡实，很适合加入汤菜、粥品中进行烹煮。夏季制作流质餐食，不妨适当地添加一些芡实，特别是在烹煮甜汤时，如将芡实与银耳、山药、莲子、枸杞及冰糖炖成汤品，或是将芡实与红豆、薏仁米一起慢炖成粥来食用，皆有益于养护脾胃。

菱角、茭白和荸荠这三类水中植物都自带有清甜滋味，在陈斌看来，夏天若是想要吃些爽口的下饭菜或小食零嘴，可拿这三类食材做主材。以茭白为例，褪去外皮后获取的茭白肉质地脆嫩，稍微过水烫熟后可以加入调料来凉拌成餐前小菜，或是与一些荤素食材搭配炒成热菜下饭。有了茭白的加入，所制成的餐食不仅口感较为清爽，也兼具清热生津、利尿除湿以及祛暑降温的作用。而与茭白、荸荠的爽脆质地不同，肉质较为绵软的菱角，因内含淀粉量较高，食用后会给人带来一定的饱腹感，其也被称为“水中花生”。与可直接食用的荸荠不同，菱角在食用前宜先做加热烹煮处理，蒸、煮、炖等方式皆可，烹熟的菱角可以作为零食，既能满足打牙祭的需求，也能够充饥，因奔波劳累而突感饥饿时，可吃些菱角及时补充体力。除了有补充能量的作用之外，在夏天吃些菱角，同样有助于补养脾胃，起到清热祛暑的作用。但陈斌提醒说，因菱角含有较多的淀粉，其含量不亚于一些主食，对于一些正在控制体重或是在减重的人，要记得控制菱角的食用量，以免造成热量的过度摄入。