最近超市菜价不断上涨，但是花菜的价格基本上相对比较稳定，对于勤俭持家的媳妇来说，超市里面的贵菜一概不买，每次买的时候媳妇总少不了买上一颗花菜，用媳妇的话来说，花菜是出菜最多的，一颗大花菜能炒两顿。炒花菜时，先焯水还是直接炒？大厨教你正确做法，又香又脆更入味

很多粉丝朋友们都会说花菜是经常吃的，但总是做不出来饭店里面的味道，上次老妈炒的花菜一点也不脆爽，吃着也不好吃，白白浪费了那么多的食材，其实炒出来爽脆的花菜也是需要一定要求的。那炒花菜到底应该怎么做呢？是先焯水还是直接炒呢？其实这两种做法都不对，今天将正确做法分享给大家，保证做出来的花菜香辣脆爽又开胃。炒花菜时，要不要先“焯水”？看看饭店大厨的操作，豁然开朗

【炒花菜】

食材：有机花菜，五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，蒜苗，葱，姜，蒜，干辣椒

第一：将有机花菜根部去掉，然后剪成小朵，放入盆中，加入清水，让清水没过花菜即可，再放入半勺的食用油，将花菜浸泡10分钟，浸泡好之后然后捞出控水备用

第二：下面准备一些配料，一块五花肉，切成片备用，青红辣椒去头去籽；改刀切成菱形块，放碗中备用；蒜苗切成段，洋葱切成丝，用手抓散后盛入碗里，大葱斜刀切片，姜切成丝，大蒜拍扁，切两半；干辣椒剪段，几粒花椒备用

第三：锅中倒入油，将油烧至6成热，放入花菜过一下油，过油10秒钟，然后捞出来控油备用，

第四：锅内留底油，油热放入五花肉小火煸炒，炒至发白后倒入葱姜蒜干辣椒继续小火煸炒，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，倒入适量的生抽，几滴老抽上色，再放少量的蚝油，半勺盐，一勺白糖提鲜，半勺十三香，半勺鸡精，翻炒均匀后放入青红辣椒，炒至断生后倒入过好油的花菜，快速翻炒均匀，出锅前放入洋葱和蒜苗段，翻炒均匀关火，出锅前撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，

【炒花菜之烹饪小课堂】

1）想要花菜吃起来脆脆的，我们就要选用有机花菜，就是杆很长的那种，价格比普通花菜要贵出一半的价格，但是有机花菜炒出来更脆，口感更甜， 饭店里面的干锅花菜就是用的有机花菜。

1）先将花菜用盐水浸泡10分钟左右，这样可以去除农药残留杂质和虫卵，也可以杀菌，更加健康卫生

2）将花菜过一遍油，大约炸10秒钟，这样炒出来的花菜比焯过水的更香更脆，一般饭店大厨都是这样做

这样炒出来的花菜实在太香了，清脆爽口，香辣美味，好吃又下饭，不管是配米饭还是馒头都非常的好吃。