反式脂肪酸的别名：
氢化油、氢化植物油（增加饱和度，会产生部分反式脂肪酸）、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油、植脂末（植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品）、起酥油、硬化油、代可可脂（简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂）、人造（植物）奶（黄）油、麦淇淋（即人造黄油）。
我们经常见到的蛋糕上面的奶油（人造）即是反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害：
1、形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
2、影响发育。
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、降低记忆。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
5、容易发胖。
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
6、容易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降（反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇）。
那么反式脂肪酸每日的限量是多少呢？
每日≤2g，稍不注意就容易超了！
每天反式脂肪酸超6.2g就属于高水平反式脂肪酸摄入量了，低于1.3g为低水平反式脂肪酸摄入量。
咱们在营养师学员的课堂上、公益宣讲中常给大家讲到买预包装食品时：
一定要看配料表！
一定要看配料表！！
一定要看配料表！！！
一入烘焙深似海，相信过路人都是深有体会。烘焙原料虽然五花八门，但是淡奶油无疑是一种标志性的存在，生日蛋糕少不了的自然也是淡奶油蛋糕。
哪款淡奶油好？怎么打发淡奶油？为什么打发好的淡奶油会很快化掉？这些问题确实也影响了不少入烘焙坑的小伙伴。话题重提，主要是这次主要将测评选手做了更新，在《淡奶油评测第二弹：秒杀蓝风车的淡奶油已出线》文中提到的粉铁塔和MUH淡奶油，电商平台难寻踪影。
一、淡奶油干货一二三
如下有关淡奶油的干货，大家一定要知晓！
（一）植物奶油or动物性奶油？
淡奶油基本上可以分为植物奶油和动物奶油，如果用比较文邹邹的专业词语来说，就是植物氢化奶油（植物奶油）和天然乳脂奶油（动物性奶油）。有关动植物奶油选购，可参考 《植物奶油、动物奶油，哪个更健康？》
植物氢化奶油，所谓的植物奶油，是由植物油经过氢化加工，添加香精、稳定剂等化学试剂而成。它产生大量反式脂肪酸，患心血管疾病等疾病的风险增加。
天然乳脂奶油，也就是动物性奶油，健康无添加，通过离心分离技术从牛奶中提炼，只有牛奶本身的淡香味。相比植物奶油，乳脂奶油打发会更加困难一些，因为它容易融化，塑性也没有植物奶油那么容易，但丝滑柔软、入口即化的口感是无可比拟的。
植物奶油还是动物奶油？如果是家庭烘焙，自然是推荐动物奶油。但是一定会有人说，那植物奶油就不能吃了？动物奶油也有品牌是含反式脂肪酸啊。任何事情咱们都要一分为二，你真要吃，谁也难不住，动物奶油吃多了也照样发胖，增加脂肪！所以还是要有个度就好！
大部分的动物奶油本身都不含糖，所以打发的时候需要加糖来打发。打发好的淡奶油可以制作奶油蛋糕、冰激凌、提拉米苏、慕斯蛋糕等等。当然，在淡奶油消耗不了的时候，你还可以用它来做面包，面包体会更加松软，也可以用来做蛋挞液或者其它小点心。
（二）如何打发淡奶油？
★ 打发的必要条件
1、淡奶油要放入冰箱足够冷藏，因为淡奶油的打发对于温度要求比较高，通常推荐不高于10度，不低于7度，所以大家可能会看到温度高的时候推荐隔冰水打发。
2、打蛋盆必须无水无油。
3、通常情况下，脂肪含量越高的淡奶油越容易打发。
★ 淡奶油打发需要耐心
打发淡奶油和打发蛋白霜一样，需要一点时间和耐心，才会逐渐打出纹路哈！
★ 淡奶油到底要几分发？
抹面打发淡奶油绝对不是越硬越好！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因为干，根本不好抹，质地本来就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重复的抹，其实是一个打发的过程，就更干更渣更粗糙！
一个完整的抹面夹馅蛋糕，奶油分2步打发：
1、夹馅奶油的打发技巧：奶油打 9分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾！
2、抹面奶油的打发技巧：奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过！
（三）为什么你的淡奶油打发会失败？
打发失败的淡奶油，变成了渣渣状
1、温度不对，尤其是夏天，打发淡奶油对打发的环境要求还挺高的。
2、淡奶油被冻过。冷冻过的淡奶油不适合再打发，但是可以做其他甜品、面包。
3、打发过头导致淡奶油油水分离。
（四）打发过头的淡奶油如何处理？
可以适当添加全脂奶粉混合均匀就可以恢复至常态，但是不适合做蛋糕抹面，可以做慕斯蛋糕之类的。推荐大家可以试试巧克力芭菲蛋糕，好吃还好做，小白新手也能搞定！
（五）淡奶油可不可以自己做？
这个还真可以有，成本可能比单独买还低不少。不过，如果想图省事，还是自己买哈！至于买哪一款，看完本片测评，就一目了然啦！山贼君这里分享一个自制淡奶油的方子，有兴趣的大家可以试试！
配方：冷水60毫升，吉利丁粉10克，全脂牛奶250毫升，香草精7.5好横，糖粉32.5克
1、冷水加入吉利丁粉混合均匀，静置5分钟左右。
2、开中小火加热搅拌，至晶体小时，离火待用。
3、加入250毫升的全职牛奶，倒入吉利丁液，手动搅拌均匀。
4、再加入香草精和糖粉，搅拌均匀。
5、放入冰箱，60-90分钟，期间每隔15分钟左右，取出来搅拌一次。
6、你就会发现混合液逐渐浓稠，最后用电动打蛋器打发就好。
二、淡奶油评测
评测说明：此次评测所用淡奶油均从电商正规渠道购买，不同单品会有不同的表现，仅供参考！
主要评测环节：
（一）品牌介绍及入手价格对比
（二）成分、保质期&储存方式对比
（三）淡奶油状态对比
1、颜色对比
2、质地对比
（四）打发对比
1、硬性打发时间对比
2、造型对比
3、稳定性对比
（五）口感对比
1、生吃口感
2、打发之后的口感
（六）包装对比&保存建议
评测品牌：
这次评测品牌还是选择的主流品牌，分别是明治、蓝风车、爱乐薇铁塔、总统、安佳、伊利。
（一）介绍及入手价格对比
1、明治淡奶油（以下简称：明治）
日本株式会社明治拥有百年乳制品生产历史，在之前的牛奶评测文中也有不少人推荐明治的年奶，这次入手了它们家的明治淡奶油。容量950ml，入手价格参考：电商销售的商家也不算多，可能是因为价格比较高，加上保质期比较短。意外发现，它的产地就在苏州哈！
出售明治淡奶油的商家并不多，大家可以搜索关键词来寻找。
2、蓝风车淡奶油（以下简称：蓝风车）
蓝风车淡奶油，全称应该是蓝米吉风车淡奶油，英国原装进口，主要就是1L装，口碑一直不错。不过眼见着价格噌噌噌的从48元直线飙涨。入手价格参考：59.8元。有些电商平台只卖49.8元，大家购买的时候，可以多问一句是否是临期。
