弓鱼，产于云南大理，又称"工鱼""大理弓鱼。它属于鲤形目鲤科，传说弓鱼能多天不死，但是，弓鱼为什么能多天不死 ？下面小编就带大家一起解密弓鱼不死之谜 。
弓鱼不死之谜，是什么呢？我当时猜想肯定是因为鱼嘴被强迫打开，腮也张开着，没有断氧，所以平均能活十四五小时左右。播到后来请中科院的专家做实验，给出的结论和我的这个猜想基本一致。
我给大家说说为什么固定的鱼或扔在地上的鱼怎么活的时间短？这方面我觉得专家有些地方说的不清。地上的鱼一开始嘴也动，腮也动，但是慢慢就不动了，最终缺氧而死。因为它没有像“弓鱼”那样被强迫打开鱼嘴，吸氧。地上的鱼仅靠自身体力渐渐地就没有力气张嘴了，因为毕竟不是在水中，在空气中呼吸对于鱼来说本来就不舒服，腮张开的阻力也大，随着体力渐渐衰弱，慢慢地也就动弹不得了。但是“弓鱼”是被强迫呼吸，相当于给其上了一个呼吸机，而地上的鱼渐渐体力耗尽，先是腮停止张合，而后“沉重虚弱”的嘴也停止张开，再也没有力气呼吸了，这时候就成了“植物鱼”假死，随着时间的推移，鱼得不到氧气便会真正死亡。弓鱼即使在没有力气，半晕状态也会被绳子强行捆其首尾张开嘴，进而腮也可一张一合。而左弓，右弓实验说明鱼活的时间基本没有差别，进一步说明和鱼舒服不舒服，内脏方位没有关系了。
这就更能证明鱼能长时间存活的原因主要就是得到氧气了，当然不排除一些外在因素，比如当地的湿润气候原因等。
弓鱼是福建省建瓯市处理塘鱼的独特的汉族传统工艺，鲜鱼经过"弓鱼"处理，冬天可以保活4~5天，夏天可以保活1~2天，还能除去鱼肉的污泥味，已被列入非物质文化遗产名录。
弓鱼也指中国云南大理洱海中产的一种鱼，俗称弓鱼，也称大理弓鱼，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形目鲤科，中国特有种。
传统工艺
简要介绍
"弓鱼"是山城福建省建瓯市处理塘鱼的汉族传统独特工艺。鲜鱼经过"弓鱼"处理，冬天可以保活4~5天，夏天可以保
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活1~2天，还能除去鱼肉的污泥味。
工艺介绍
鱼农先用网下塘捕鱼，当场用"绳索"一端穿过鱼鼻扎牢，另一端绑扎在鱼的肛门下，这叫"初绑"。而后放入鱼塘或水池活水中吐污，过1~2小时后，再在鱼的肛门上部用草绳绑住，把鱼弯成弓形，这叫"重绑"，然后放到鱼堵或溪河活水中泡养1~2天，就可应市 。"弓鱼"经弓法处理，鱼儿不但腥味全除，而且可经得起离水运输，时间可达数小时甚至十余小时奇+闻+网。
历史传说
"弓鱼"技术出现的具体时间已不可考，但至少有一二百年，刚出现的时候，有人状告渔农把鱼用绳子绑了，鱼肚子鼓胀胀的全是水，惟利是图。官府遂去追查。当地渔农巧妙以对。把池塘捕来的鱼和已弓水的鱼，用同样煮法，下同样的调料，煮熟之后，让官府的人品尝，结果弓水鱼香甜可口，而没有弓水的鱼则污泥腥味重。两者一对比，是非曲直，便一清二楚了。官府明断弓鱼有理，并非渔农刁诈。从此"弓鱼"才算名正了。按现在的说法，"弓鱼"合法化了。这桩官司很有意思，它表明"弓鱼"技术得以流传至今也并非一帆风顺的来自qiwen.tv。
名扬四方
一九八几年，人民日报资深记者田流到建瓯采访。耳闻目睹建瓯红火的鱼市和独特的"弓鱼"，不禁怦然心动。写了
建瓯弓鱼保鲜传统技艺
建瓯弓鱼保鲜传统技艺
《客来鱼入席》的长篇报道，发表在《瞭望》杂志上。从此让建瓯"弓鱼"名播四方了
简要介绍
洱海弓鱼产于云南大理，又称"工鱼"、"大理弓鱼"，正式名称为大理裂腹鱼，属于鲤形目鲤科，拉丁学名
大理弓鱼
大理弓鱼
Schizothorax taliensis，为中国特有种
外形特征
弓鱼体形不大，体长180~285毫米。头小，嘴略尖。身体侧扁或略侧扁，背缘隆起，腹部滚圆。背部及侧部被细鳞，胸部及前腹面裸露无鳞。全身银白闪亮，背部泛青光。每条约二至四两重，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。
分布范围
产于中国云南大理洱海中，中国特有种。
生活习性
弓鱼喜欢逆水上游，而且还决不回头，游不上去时就弓着腰把自己射向前面，以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。在静水中觅食，食物以浮游动物为主。产卵时要求流水环境。
种群现状
由于近年来洱海引入外来种与大理弓鱼之间的竞争剧烈，同时山溪小河筑堰引水，大部分产卵场遭到破坏，致使其数量锐减，已濒临灭绝，成为濒危物种。需加强保护并积极驯养繁殖以恢复其数量。
保护级
一九八八年被列为国家二类保护动物。
其肉质嫩软而细腻可口，且籽多刺少苦胆小，味道特鲜美，可谓鲜、香、甜俱全，有重要经济价值。