铁头龙王实际上是中华鲟。俗称铁头龙王,鳇鱼、鲟鱼、腊子、鲟鲨、鱣、鱣鲔。属于鲟鱼类的中华鲟最早出现在大约1.4亿年前的中生代末期的上白垩纪。
中华鲟是中国一流的保护动物之一,也是重要的活化石。中华鲟细长,呈锤头状,头尖,裸露的顶骨。下背部是水平缝隙。
嘴前通常有2对晶须。身体表面覆盖5列带骨骼的硬鳞,背面只有1列,身体侧和腹侧只有2列。尾鳍是尾状尾,上叶较长,下叶较短。
在9月至11月的这段时间里,中华鲟将从海口沿长江上游,并通过金沙江繁殖到坪山。幼虫将流到长江下游和河口以生长,而幼鱼将逐渐向浅海生长直至成熟。
实际上,中华鲟主要通过口腔膜的扩张而被吸入。食物的大部分摄入是生活在泥泞中或被泥泞困住的小型动物。在从海洋到河流的整个迁徙和拘留期间,中华鲟基本上不觅食。
因此,中华鲟在淡水中的能量消耗和性腺发育所需的营养主要由进入淡水之前体内积累的大量脂肪提供。因此,在淡水中,越接近成熟的中华鲟,身体就会变得越瘦。
由于其氨基酸含量极高,因此肉质鲜美,鸡蛋品质良好,营养非常丰富。中华鲟的肌肉,蛋,鳍等的食用价值和苜蓿的药用价值与鲑鱼和鳟鱼相同。