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吃货们必须知道的 涮羊肉起源于什么时候

2021-01-03 考古发现 吃货们必须知道的 涮羊肉起源于什么时候

中国是个有着5000年历史的文明古国,而在吃的方面也是有着许多的历史渊源。像我们现在常吃的一些菜都是过去流传至今的,那么问题来了,  我们都很喜欢吃的涮羊肉起源于哪个朝代呢。羊肉火锅其实也有着好几百年的历史呢。

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如今提起“涮羊肉”这道菜,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。但你们可能不知道的是,这个涮羊肉的历史,可比你想象的要久远的多,那么涮羊肉起源于哪个朝代呢,距今多少年了。

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要说起涮羊肉起源于哪个朝代,还有着一个故事。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。

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忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。这也就是涮羊肉起源于哪个朝代的故事了。

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不过还有另外一种说法,认为涮羊肉又称“羊肉火锅”,始于清初。在18世纪,康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”,其中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须于羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味。”

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据说直到光绪年间,北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,才使这道美食传至民间,得以在都市名菜馆中出售 ,  为普通百姓享用。一直流传到今天,又让人们演变成多种版本的涮羊肉,成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

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不管怎样,我们是知道了涮羊肉这道美食,是有着很久远的历史的。而多年来一直让人们十分喜欢,其特点就是,选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,涮后即食。香味纯正,鲜嫩可口。