广东人的餐桌上素来是“无鸡不欢”，做法也多种多样，水蒸鸡就是广东茂名、湛江的一道传统名菜，在广东可是超火。炎炎夏日，大家都吃怕了煎炸食物，这时候吃一道水蒸鸡，可是舒服的很，做好的水蒸鸡皮滑肉嫩，肉质鲜美，口感温和，最重要的是可以保留鸡肉最大限度的原汁原味，闻一下，鸡肉的鲜香直冲肺腑；吃一口，轻轻的用指尖撕下一片鸡肉，放入嘴里，油而不腻，满口芳香，甚至鸡骨都留有余香，广东超火的水蒸鸡，1步1步告诉你，在家就能做，好吃又营养，快来一起尝试吧！

隔水蒸鸡

配料：

清远鸡 1只、新鲜沙姜 80克、姜 80克、细海盐 3茶匙

烹饪步骤：

1.主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；

2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；

3.一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；

4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；

5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；

6.将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可。

7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。

烹饪小贴士：

1、选鸡来做隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧。口感不好，如果鸡比较大得适当延长蒸的时间。

2、盐油量靠大家自己把握，最后蒸出来的汁有点咸蘸鸡才更好吃。万一做淡了往汁里加点盐搅拌化开，使蘸汁咸度达到合适也是可以的。

3、隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好。（不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了）。

4、刚蒸好的水蒸鸡温度很高，大家吃的时候一定要注意，避免烫伤哦。