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“酸辣汤”的8中做法,酸辣开胃,消脂去腻

2021-01-03 考古发现 “酸辣汤”的8中做法,酸辣开胃,消脂去腻

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酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用,适用于辅助治疗食欲不振。

做法一

材料:豆腐30克,熟鸡肉或火腿,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

制作:

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

制作关键:

1、酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。

2、盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.

3、胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气.

4、保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.

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做法二

材料:猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。

A料:盐1.5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯

B料:水生粉2大匙

C料:醋1大匙

制作流程:

1.猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。

2.锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。

小贴士:可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

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做法三

材料:水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。

制作流程:

1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用;

2、汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可.

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做法四

材料:胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

制作流程:

1.胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;

2.热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾芡;

3.等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;

4.加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;

4、开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可。

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做法五

材料:内脂豆腐350克、瘦肉100克、鲜木耳50克、竹笋100克、红萝卜半根、高汤500ml、葱1根、蒜末半汤匙

腌料:海鲜酱油1汤匙、白糖1/4汤匙、生粉1/2汤匙、鸡蛋清1汤匙、料酒1/2汤匙

酸辣汁:山西老陈醋5汤匙、白糖1/3汤匙、盐1/2汤匙、辣椒油3汤匙

调料:油2汤匙、生粉水1/2杯、白胡椒粉1/2汤匙、香油1/3汤匙

制作流程:

1.洗净瘦肉,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。

2.分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块,葱切成葱花,

3.取一空碗,加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油,调匀成酸辣汁备用。

4.烧开锅内的水,放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟,捞起过冷河沥干水。

5.烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入瘦肉丝炒至色变白,注入高汤煮沸,然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

6.加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,浇入酸辣汁调味,倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

7.淋入1/2杯生粉水勾芡,洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花,即可出锅。

制作贴士:

1.内脂豆腐含水量较高,比嫩豆腐更加嫩滑易碎,切制和烹调时尽量轻手,以免将内脂豆腐弄得碎烂。

2.酸辣之味来自老陈醋和辣椒油,酸辣汁倒入汤中后,可先试一下味道,再根据个人口味来增减其份量。

3.猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效,如果能买到猪血,可在酸辣汤中加点猪血同烹。

4.酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外,酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用,既可预防肠道传染病发生,又能促进身体发汗,治疗伤风感冒。

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做法六

材料:豆腐300克、猪血50克、竹笋15克、胡萝卜15克、金针菇15克、水发黑木耳15克、淀粉适量

调配料:香油2小匙、胡椒粉1小匙、辣椒粉1/2大匙、香醋1大匙、精盐1小匙

制作流程:

1.豆腐切成条状,猪血切成薄片;

2.水发黑木耳泡好,洗净切丝;

3.竹笋、胡萝卜洗净切丝;

4.金针菇洗净,切去根部剥开;

5.往锅内倒入一大碗水,煮开,加入切好的材料(豆腐除外)、精盐、辣椒粉续煮至再开时,用水淀粉勾芡拌匀,熄火前放入豆腐条、猪血片稍煮,再加入胡椒粉、香醋、香油即可;

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做法七

材料:猪里脊肉、嫩豆腐、高汤、鸡蛋、香菇、胡萝卜、冬笋、水

辅料:生抽、白胡椒粉、醋、淀粉

做法:

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤或者清水,加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。

6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火

7. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。

8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。

10. 撒上葱花出锅即可。

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做法八

材料:猪肉50克、黑木耳25克、猪血50克、酸笋20克、豆腐50克

辅料:胡萝卜30克、红椒1颗、鸡蛋1个

调料:食盐1/2小匙、鸡精1小匙、香油1小匙、高汤4碗、陈醋1/2大匙、白砂糖1小匙、胡椒粉(黑)1/4小匙、辣椒油1小匙、玉米淀粉3/2大匙、水2大匙

做法:

1.水发木耳,猪血,酸笋,胡萝卜,红椒,瘦肉分别切丝。香葱切小段

2.用生抽1小匙,沙拉油1小匙将瘦肉腌制10分钟

3.锅内热1小匙油,将木耳丝,酸笋丝,胡萝卜丝,红椒丝,瘦肉丝炒出香味

4.加入高汤4杯煮至水开后,加入猪血和豆腐丝

5.加入所有调味煮开后,加入水淀粉勾芡

6.最后将火开大,淋上打散的蛋液,马上熄火,洒上香葱和香菜碎即可

烹饪技巧:

1、因为材料众多,要控制量,不然煮成一大锅了。

2、酸笋丝加入可以有泡菜的酸味很香,吃起来爽脆。如果没有也可免。

3、到最后勾芡的时侯,分次下直到自己满意为止。

4、醋也可最后放,先放少量,再按个人口味添加。